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细说羊蝎子火锅的做法和由来
2018-11-22 11:08:49

用毫不起眼的羊脊骨,经过厨师精心烹调,再据其形状冠以蝎子之名,因此闻名北方一带。只要美美的一锅上桌,你就顾不得其他的了,咱先来一块过过瘾吧,将骨缝中的美味毫不留情的?#33713;?#26469;,正是品尝羊蝎子火锅的目的。


羊蝎子火锅


  羊蝎子火锅用料


  锅?#23376;?#26009;:羊脊骨(羊蝎子)1000克,羊肋排500克,老姜5片,大葱5段,蒜20克,盐5克,鸡精4克,酱油40毫升,油15毫升。


  炖肉用香料:肉豆蔻2枚,香叶3片,八角2个,花椒10粒,小茴香10粒,丁香3粒,桂皮1片,党参1根,草果1枚,黄芪5粒,砂仁2粒,枸杞5粒,南姜1个。


  涮料:茼蒿200克,土豆200克,平菇300克,粉丝50克,面粉100克,大白菜200克。


  羊蝎子火锅锅底做法


  a.羊脊骨和羊肋排洗净、切大块,放入煮锅中,加入适量?#39038;?#22823;火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用?#39038;?#27927;净备用。


  b.炒锅中的油中火加热至五成热,放入大葱段、老姜片和蒜煸炒?#26009;?#21619;出。参入充足的?#39038;?#21644;羊肋排,羊脊骨一起然后用大火加盖煮到快要沸腾之前,即刻加入酱油,不要搅拌,等到煮开后再打去汤面上的浮沫,接着再将装入调料包的炖肉香料放入汤中,再加入其他余下火锅锅底料调用小火继续焖煮两个小时。


  c.准备上桌之前将调料包取出,连汤一起盛入火锅之中,等到新烧开后,将羊骨先吃完再涮煮其他涮料。


  羊蝎子火锅部分涮料做法


  一.将面粉放入盆中,少许加入?#39038;?#21363;刻用筷子搅拌,又一次加入少许?#39038;?#32487;续搅拌,一直搅拌到面粉象棉絮的样子,碗中要留少量干面粉,然后将所有已形成棉絮状的面片使劲的揉和到一起,再反反复复按揉成一个大面团,用保鲜膜盖上饧制十来分钟。准备上桌给客?#39034;?#21069;在案板上铺成的薄面,再将面团擀压成5毫米厚的大片,上下反复折叠两遍,切成合适的份量装盘上桌。要吃的时候再将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入烧的沸腾的汤锅中煮熟即可食用。


  二.洗净的土豆去皮,切成3毫米厚的大片。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。茼蒿也洗净装盘。粉丝放入盆中,加入足量的?#39038;?#28024;泡至回软,然后装盘上桌,平菇洗干净,再撕成小块装入盘中。这些菜随烫随吃。


  羊蝎子火锅?#27627;?/p>


  蘸味料:羊蝎子火锅本来就是味浓?#32769;?#30340;特点,所以一般客人在吃的时候都不需要单独制备?#27627;希?#19981;过要是在涮菜过程当中觉得口味不合你的口味,那么就使用北京涮羊肉用的的麻酱调料作为其?#27627;稀?/p>


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